Cuando hagamos un mousse en el que pongamos las claras montadas a punto de nieve realizamos este merengue de la siguiente forma: (receta del libro de repostería de THX)
Preparación:
Poner en el vaso la mariposa, echar las claras, el azúcar, 1 pellizco de sal y 3 ó 4 gotas de vinagre o zumo de limón y programar 4min, 50º, vel 3 y 1/2. cuando acabe el tiempo programar 4 min, vel 3 y 1/2 sin Tª.
Lo utilizamos de inmediato.
El máximo de claras a montar en el vaso son 6 y por cada clara ponemos 50 gr de azúcar.
Para utilizarlo en mousses no añadimos azúcar y procedemos de igual manera.
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