PESTIÑOS

Esta receta es también del curso y la primera vez que los hice no quedaron perfectos porque la masa ha de estar finita y no disponía de los utensilios necesarios, pero todo es practicar.

Ingredientes:
1 vaso de aceite frito
1 vaso de vino blanco caliente
5 vasos de harina
Ajonjolí tostado y molido
Matalauva tostada y molida
Corteza de limón

Preparación:
Freír  la corteza de limón en el aceite, se deja atemperar un poco.

Se muele bien el ajonjolí tostado y la matalauva toatada y se mecla con la harina. Se hace un volcán con la mayor parte de harina y en el centro se ponen el aceite y el vino, y se amasa bien, añadiendo el resto de la harina hasta conseguir una masa suelta y que se trabaja bien.

Poner a calentar una sartén con abundante aceite de oliva, y mientras se van formando los pestiños, se hace una pequeña bolita con la masa, se extiende sobre el marmol con un rodillo se doblan dos extremos opuestos hacia el centro y se frie en aceite bien caliente.

La masa se despega bien del marmol y hay que extenderlos finitos, porque al freir la masa engorda.

Cuando están dorados, se pasan a papel de cocina, y todavía calientes se rebozan en azúcar y canela, también podemos melarlos, ponemos medio kilo de miel a calentar con 4 Cs de agua y mientras hierve mojamos los pestiños y ponemos a secar en una bandeja sin papel de cocina.