TARTA SAN MARCOS (THX)

Me encanta la tarta San Marcos y sobre todo cuando la comemos en los cumples de un familiar, en la confitería donde la encarga hacen unos dulces buenísimos y este es mi intento para darle un gusto parecido, la receta la he sacado del blog de webos fritos que todo lo que hacen es espectacular.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

4 huevos
120 gr de azúcar
120 gr de harina
1 Cs de levadura
1 pizca de sal

Para el relleno:

750 gr de nata apara montar que esté fría
2 CS de cacao en polvo
200 gr de azúcar glass

Para almibar:

100 gr de azúcar
200 ml de agua
100 ml de licor (brandy, coñac, etc)

Para la cobertura de yemas:

150 gr de azúcar
50 ml de agua
4 yemas
1 CS de maicena
Azúcar moreno para quemar con el soplete

Preparación: 
Bizcocho:
Ponemos en el vaso los huevos y el azúcar con mariposa y programar 6 min, 37º, vel 3 y 1/2, cuando termine programar de nuevo 6 min, misma vel sin temperatura, ponemos la harina tamizada junto con la levadura y la pizca de sal y poner 10 seg vel 2, terminar de mezclar con la espátula, engrasar y enharinar un molde y verter la mezcla y al horno precalentado a 180º unos 25-30 min (mi molde era rectangular), sacar y dejar enfriar en una rejilla, se desmolda una vez frío, este paso es mejor hacerlo el día anterior o podemos tener un bizcocho ya preparado y congelado para cualquier ocasión, mejor ya cortado.

Almibar:
Ponemos los ingredientes en un cazo, todos menos el licor y llevamos a hervir que es cuando añadimos el licor y dejamos a que reduzca un poco.

Relleno:
Procedemos a montar la nata con el vaso bien seco y frío, ponemos la mariposa y a vel 3 y 1/2 hasta que esté montada, podemos ponerle 2 Cs de queso crema para que tenga más cuerpo o estabilizador, ponerle el azúcar y mezclarla con movimientos envolventes, separar unos 200 gr para el adorno y dividir el resto en dos partes, a una de ellas le ponemos el cacao y mezclamos con movimientos envolventes, y al frigo toda la nata.

Cobertura de yemas:
Hacemos un almíbar en un cazo con el azúcar y el agua y cocemos 5 min, apartar y dejar que temple, en un bol mezclamos con unas varillas las yemas con la maicena, ponemos el cazo con el almíbar de nuevo al fuego y añadir las yemas, remover hasta que espese, en un cazo mayor ponemos agua muy fría, y metemos en él el cazo de las yemas y seguimos removiendo, así no se oxidan.

Montar la tarta:
Cortamos el bizcocho en tres planchas, la más bonita la dejamos para ponerla arriba, en una bandeja colocamos la primera plancha, almibamos y le ponemos el relleno de nata, colocamos la segunda plancha, volvemos a almibar y ahora el relleno de trufa, la última plancha, almibamos y le ponemos la crema de yemas, le espolvoreamos azúcar moreno y quemamos con un soplete, ponemos los 200 gr de nata que separamos en una manga y adornamos la tarta a nuestro gusto. En webos fritos tostó en una sartén almendra fileteada sin dejar de mover, y la puso en todos los laterales los cuales había cubierto con la nata reservada a modo de pegamento.